Pesquisa identifica hábitos gastronômicos em Roraima

novembro 11, 2008

A paçoca com banana é o carro-chefe da culinária de Roraima, sendo encontrada no restaurante mais sofisticado até o mais popular

Boa Vista/RR - A cozinha de Roraima tem sabores diversos, com temperos peculiares que agradam aos mais exigentes paladares. Em geral, os pratos refletem traços marcantes da cultura popular e da influência deixada pelos pioneiros. A paçoca com banana é o carro-chefe, sendo encontrada no mais sofisticado dos restaurantes ao mais popular.

Outro importante prato é a damorida, que costuma ser saboreado em ocasiões especiais, sendo oferecido por famílias tradicionais do Estado. Para fortalecer a identidade gastronômica de Roraima, foi realizada a pesquisa ‘Descobrindo novas especiarias de Roraima para incremento dos cardápios’. O resultado desse trabalho será apresentado, na quarta-feira (12) às 19h na Sala Monte Roraima, durante o Encontro Abrasel Boa Vista. O evento, que teve início nesta terça-feira (11), prossegue até a quinta-feira (13) na Praça do Centro Cívico.

O superintendente do Sebrae em Roraima, Rodrigo Jucá, explicou que com essa pesquisa a intenção é “resgatar as influências dos hábitos gastronômicos do povo roraimense e contribuir para a sua identidade cultural”, comentou.

A pesquisa foi realizada pela engenheira agrônoma Liziane Wollmann. Ela contou que informações de moradores, descendentes de famílias tradicionais de Roraima, revelam que a damorida era uma comida tipicamente dos indígenas.

“Os ingredientes utilizados são peixe ou carne, com bastante pimenta e degustada com beiju”, disse Liziane. Os índios wapixana e macuxi aprimoraram o prato, acrescentando novos ingredientes como a macaxeira, batata-doce, banana pacova, entre outras.

A pesquisa traz ainda comentários a respeito do caçari, conhecido no Nordeste como camu-camu, que era usado para temperar peixe. SA pesquisadora lembra que é um fruto mais rico em vitamina C, do que a acerola e a laranja.

No trabalho também foi identificada a folha da periquiteira, que é utilizada para fazer a bebida indígena pajuaru. “Quando a folha está seca, o sabor lembra o do orégano”, informou a pesquisadora.

A pesquisa “Descobrindo novas especiarias de Roraima para incremento dos cardápios” será apresentada de três maneiras: em um estande, com degustação de doces com pimentas, por meio de palestra e duas cozinhas-show que vão destacar a preparação de damorida e mogica, com Kalu Brasil e Petita Brasil, e outra ministrada por Olivier Anquier.
O trabalho de pesquisa contou com apoio de Elaine Goggi, padre Vanthui e Embrapa-Roraima.

Serviço:
Sebrae/RR - (95) 2121-8012

Fonte: Agência Sebrae de Notícias

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